泾县特色馆 | 一碟酱菜,在咸淡中品咂人生滋味

什么是酱菜呢?

酱菜虽小,却不容忽视,虽很少被单独看作一种美食,却又能配合普通的食材焕发出全新的滋味,在众多小菜里角逐抢到一席之地。

百样杂咸与一碗白粥与之相配,是最朴素的碳水与简单小菜的天作之合。

泾县酱菜是安徽省宣城市泾县的特产,酱菜历史悠久,源于东汉时期,名品众多,迄今已有2000年的悠久历史,自古以来被人们青睐并被列为馈赠亲友和宴席上传统调味佳品。

如今在泾县做酱菜的企业有很多。以“正兴隆”品牌为首,酱菜制作已成了泾县具有一定生产规模、占有一定市场的企业群体,虽然味道各不相同,市场份额有多有少,但他们都在沿袭泾县酱菜的传统手工工艺路子,有百年历史的泾县酱菜必将继续飘香。

抢尽风头的配角小菜

正兴隆香菜

采用新鲜优质高杆白菜,剔云黄叶,除云青叶,底蔸,切成条状。加入辣椒粉,植物油,蒜泥,芝麻香菜料拌匀,采用古法老坛腌制,蒜泥封口,食盐压实,品味香辣脆爽,纤细嫩润,油光丝亮,黄乳微红,伴粥或面条品味更好。

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正兴隆水泡糖醋生姜

采用新鲜质嫩体形好的生姜,剪刀剪云蒂巴,根须,去除杂质,洗净后,古法老坛腌制,食盐封口。嫩生姜是皖南农家经典酱菜之一,口感脆辣可口,风味酱菜,色泽微黄,微辣带甜。伴粥或面条会有非常好的味觉体验。

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正兴隆水泡糖醋生姜易拉罐装

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正兴隆红油酸豆角

采用新鲜嫩豇豆,去头尾,洗净后,传统手艺经过科学改良,反复调制入味。品味酸辣爽口,无论是配饭还是炒菜配面食都是非常美味的。

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正兴隆泡豇豆

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浓油赤酱的大菜固然惹人垂涎,不起眼的小菜也是生活点缀。

中国广袤富饶的土地,滋养了十几亿人口,在这个源远流长的饮食文化里酱菜又赋予了家乡的味道,漂泊在外的游子,一口熟悉的味道便能一解乡愁。生活就是一个大酱缸,每一种酱菜的制作里都蕴藏着人们的智慧与传承,每个人都要去腌渍、去历练,在咸淡中品咂人生滋味。

愿半百之后,看尽万千,心中依然有清风朗月。

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